うずまき酢

まずはお米を研いで浸漬させて１〜２時間おきます。そのお米を蒸し器で1時間程蒸します。一定の温度になるまで放冷させます。
冷ましたお米に麹菌を混ぜ合わせます。およそ２日程で麹が出来ます。
タンクに蒸米、麹、酵母を加えてアルコール発酵糖をアルコールにさせ、出来た物をろ過します。これに酢の素である種酢を加えて酢酸発酵をさせます。
後は人間の出来る事は終わりでひたすら熟成（寝かし）させて出来上がりとなります。お米のみを原料に作った贅沢なお酢なので和、洋、中、を問わずさまざまな料理にお使い下さい。